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【丁香•守望花开】饸饹今昔_1

来源: 情感文章网 时间:2019-10-29 17:04:48
破坏: 阅读:1035发表时间:2018-04-22 10:48:58
摘要:介绍饸饹在我们当地几十年变化过程。

饸饹(读音héle),也叫河漏、和乐,是将豌豆面、麦面、荞麦面或其他杂豆面和武汉哪儿治癫痫病效果好软,用饸饹床子(一种木制或铁制的有许多圆眼的工具),把面通过圆眼压出来,形成小圆条。比一般面条要粗些,但比面条坚、软,食用方式和面条差不多。在北方较为常见。
   传统的做法是用一种木头做的“床子”,架在锅台上,把和好的面塞入饸饹床子带眼儿的空腔里,人坐在饸饹床子的木柄上使劲压,将饸饹直接压入烧沸的锅内,等水烧滚了,一边用筷子搅,一边加入冷水,滚过两次,就可以捞出来,浇上事先用豆腐或者肉、红白萝卜等做好的“臊子”,就可以吃了。
   饸饹在我们陕西关中地区有着悠久的历史。建国前就有结婚早饭吃饸饹的习惯。长辈们经常提到,邻村一户人家儿子结婚,婆家与娘家为小事一言不合,拳脚相向,娘家一位客人被打得屁股坐进饸饹锅里。
   我这个50后从小就知道并吃过饸饹。但在上世纪50至60年代,因为粮食短缺,饸饹在农村还是稀缺食物,轻易吃不到。这个时期我对饸饹的记忆比较模糊,未留下深刻印象。
   到了70年代。对本文所说的对饸饹印象不深,但对一种新发明的一种“饸饹”却印象极深。这一时期农村一人一年才分配100来斤小麦,根本不够吃,其余不足就要靠玉米,谷子高粱等杂粮来补充。如再不够吃,就在条件好一些生产队借,来年归还。
   而在我们当地,圧饸饹通常用麦面、荞面或二者掺和着用。荞麦因产量低,种植很少,更多用麦面。在麦面都不够吃情况下,何谈吃饸饹!
   这一时期,一种用玉米面制作的饸饹便应运而生。
   1971年秋季的一天,我去姑姑家,姑姑问我:“你吃过玉米面饸饹吗?”我回答:“没吃过。”心中窃喜。在粮食奇缺的时期,能吃上一顿饸饹,也算件开心事,不管是啥面做的。
   功夫不大,姑姑端上来一碗饸饹,我一看,好儿童癫痫发病率像饸饹在碗里排列得不是很紧密,每条都具有独立性。我急忙夹了一筷子,刚一进嘴,就觉得坚硬、苦涩、难以下咽。这年我已经17岁,人情世故还是懂得,再难吃也要吃完。一碗刚吃完,姑姑问我:“还要吗?”我回答:“吃饱了。”
   那时我在生产队看管电磨子。吃完饭三点钟到家,一个下午也没消化,胃部胀得难受。听大人说食物难以消化时,就要多运动。于是,我就在电磨房前的晒麦场上,把一只椭圆形碌轴在场上来回推着翻斤斗,直到晚上才不难受了。这次吃玉米面饸饹给我留下难以磨灭的记忆。
   此后,我们附近也有了电动饸饹机,玉米面饸饹便流行开来。我才知道:玉米面饸饹是一种将玉米面加上少量水,倒进饸饹机里,经过高温高压制成接近熟了的食物。食用时用热水浸泡,蒸熟或煮熟。
   1979年,我刚参加税务工作,在基层税务所上班。单位只有5个人,与合作商店职工一块上灶。那时正式职工,每人每月30斤粮食供应标准,主杂粮比例7:3开,杂粮就是玉米面为主。玉米面没别的做法,只有兑换成饸饹。先前老同志管灶,大家都不爱吃饸饹。轮到我管灶后,用羊肉做臊子,饸饹味道好吃多了。可是时间一长,老同志又嫌常吃羊肉太费钱。这个矛盾实在不好解决。
   没人喜欢吃玉米面饸饹,它只是一种类似上世纪60年代困难时期“瓜菜代”之类食物。是一种为填饱肚子的将就之做。
   80年代中期以后,随着改革开放深入发展,广大农民和全国人民一起,历史性地解决了吃饭问题,小麦成为人们的主粮,大家不再为吃饭而发愁。饸饹也就隔三差五摆上了餐桌。但还是不能随心所欲,想吃就能吃。原因是饸饹床子难找。
   在我们一个2000多人口的行政村,没有一台饸饹机。偶尔使用都是从十几里外的亲戚朋友家借用。已有的也是建国前大户人家上辈传下来的。饸饹床子是用枣木或核桃木一类硬质木料制作的。枣树长那么粗需要几十年,还不说即便长粗,也大多树身不直、歪七扭八不能用。核桃树当年大多在山区栽种,我们平原地区极少。况且我还没听说方圆几十里有制作饸饹床子的工匠。
   1997年,我在家乡所在地的基层单位工作。有次回家,老婆说:“某某媳妇真小气,她在娘家借了饸饹床子,我向她借用,她不愿意,却说已经还人家了。”我听后说:“也可能就是归还了,你不能凭想象就说人家不愿借。”
   其实压饸饹是件非常麻烦的事儿。谁家借回床子,只要开始准备,隔壁、邻居就纷纷前来打招呼:“你家压饸饹,让我捎几床吧?”主家不论愿意与否,都要热情应允。不一会,捎饸饹者便端着面盆前来……
   压饸饹比较麻烦、费劲,需要人手多。有揉面的、烧火的、(拉风箱)压床子的、帮压床子的、捞饸饹的。提前还要准备几盆新凉水(那时本身缺水吃)。一家压完再压另一家。最后才是主家,捎饸饹者回去了,你还得慢慢清洗饸饹床子,以便下次好用。
   我老婆说完上述事情没几天,我在单位门口遇见一熟人准备打车,问他干啥去。他说:“买饸饹床子?”我顺便说:“给我捎一台?”他愉快答应。
   自从家里了有了这台成年人癫痫病因钢铁饸饹床子,方便多了。机身重量轻,压饸饹特省劲。并备有一粗一细两件床底,价格仅30多元。我对邻居说:“谁家要用尽管来拿,不用了再还回来。”我对老婆说:“你去告诉借过饸饹床子那家媳妇,她如果需用,尽管来拿,用的不想用了再还!”从此麦面饸饹就成了我们家常便饭,想改善口味随时都行。
   1999年秋天,几个和我一起开展发票检查的同志双休日来家。因我家远离集镇,买菜不便,吃饸饹变成了最好选项。那天吃的是饸饹与锅盔。上班后,几位同志纷纷表示满意与感谢。有个同志还说:“唯一不足之处是怎么没给我们带点饸饹,以飨家属。”一句话提醒了我,忙说:“我只说是家常便饭,谁能想到,让你们带一些回去。干脆,下次吧!”
   经过近二十年的发展变化,饸饹床子(准确点应该叫饸饹机子)不但在农村多了起来,而且已经发展出更新式的“齿轮式饸饹机”,使用更省力,价格仅百十块钱。
   迄今为止,最大的变化是,前些年普通群众轻易进不起饭馆,如今一个小县城就有二、三十家饸饹馆,每个乡镇街道也有两三家,家家顾客不断。这些饸饹馆通常营业面积不大,20平米左右面积即可开业,多为家庭经营,不需顾工。有的还附带凉菜,满足顾客喝酒之需。一碗饸饹仅6、7元钱。如果全家吃,还可以买上几斤,带回家随意吃臊子饸饹、凉调饸饹均可。前些年,谁能想到饸饹这种稀缺面食会成为今天老百姓的家常便饭!

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