【丁香•守望花开】饸饹今昔_1

饸饹（读音héle），也叫河漏、和乐，是将豌豆面、麦面、荞麦面或其他杂豆面和武汉哪儿治癫痫病效果好软，用饸饹床子（一种木制或铁制的有许多圆眼的工具），把面通过圆眼压出来，形成小圆条。比一般面条要粗些，但比面条坚、软，食用方式和面条差不多。在北方较为常见。
　　 传统的做法是用一种木头做的“床子”，架在锅台上，把和好的面塞入饸饹床子带眼儿的空腔里，人坐在饸饹床子的木柄上使劲压，将饸饹直接压入烧沸的锅内，等水烧滚了，一边用筷子搅，一边加入冷水，滚过两次，就可以捞出来，浇上事先用豆腐或者肉、红白萝卜等做好的“臊子”，就可以吃了。
　　 饸饹在我们陕西关中地区有着悠久的历史。建国前就有结婚早饭吃饸饹的习惯。长辈们经常提到，邻村一户人家儿子结婚，婆家与娘家为小事一言不合，拳脚相向，娘家一位客人被打得屁股坐进饸饹锅里。
　　 我这个50后从小就知道并吃过饸饹。但在上世纪50至60年代，因为粮食短缺，饸饹在农村还是稀缺食物，轻易吃不到。这个时期我对饸饹的记忆比较模糊，未留下深刻印象。
　　 到了70年代。对本文所说的对饸饹印象不深，但对一种新发明的一种“饸饹”却印象极深。这一时期农村一人一年才分配100来斤小麦，根本不够吃，其余不足就要靠玉米，谷子高粱等杂粮来补充。如再不够吃，就在条件好一些生产队借，来年归还。
　　 而在我们当地，圧饸饹通常用麦面、荞面或二者掺和着用。荞麦因产量低，种植很少，更多用麦面。在麦面都不够吃情况下，何谈吃饸饹！
　　 这一时期，一种用玉米面制作的饸饹便应运而生。
　　 1971年秋季的一天，我去姑姑家，姑姑问我：“你吃过玉米面饸饹吗？”我回答：“没吃过。”心中窃喜。在粮食奇缺的时期，能吃上一顿饸饹，也算件开心事，不管是啥面做的。
　　 功夫不大，姑姑端上来一碗饸饹，我一看，好儿童癫痫发病率像饸饹在碗里排列得不是很紧密，每条都具有独立性。我急忙夹了一筷子，刚一进嘴，就觉得坚硬、苦涩、难以下咽。这年我已经17岁，人情世故还是懂得，再难吃也要吃完。一碗刚吃完，姑姑问我：“还要吗？”我回答：“吃饱了。”
　　 那时我在生产队看管电磨子。吃完饭三点钟到家，一个下午也没消化，胃部胀得难受。听大人说食物难以消化时，就要多运动。于是，我就在电磨房前的晒麦场上，把一只椭圆形碌轴在场上来回推着翻斤斗，直到晚上才不难受了。这次吃玉米面饸饹给我留下难以磨灭的记忆。
　　 此后，我们附近也有了电动饸饹机，玉米面饸饹便流行开来。我才知道：玉米面饸饹是一种将玉米面加上少量水，倒进饸饹机里，经过高温高压制成接近熟了的食物。食用时用热水浸泡，蒸熟或煮熟。
　　 1979年，我刚参加税务工作，在基层税务所上班。单位只有5个人，与合作商店职工一块上灶。那时正式职工，每人每月30斤粮食供应标准，主杂粮比例7:3开，杂粮就是玉米面为主。玉米面没别的做法，只有兑换成饸饹。先前老同志管灶，大家都不爱吃饸饹。轮到我管灶后，用羊肉做臊子，饸饹味道好吃多了。可是时间一长，老同志又嫌常吃羊肉太费钱。这个矛盾实在不好解决。
　　 没人喜欢吃玉米面饸饹，它只是一种类似上世纪60年代困难时期“瓜菜代”之类食物。是一种为填饱肚子的将就之做。
　　 80年代中期以后，随着改革开放深入发展，广大农民和全国人民一起，历史性地解决了吃饭问题，小麦成为人们的主粮，大家不再为吃饭而发愁。饸饹也就隔三差五摆上了餐桌。但还是不能随心所欲，想吃就能吃。原因是饸饹床子难找。
　　 在我们一个2000多人口的行政村，没有一台饸饹机。偶尔使用都是从十几里外的亲戚朋友家借用。已有的也是建国前大户人家上辈传下来的。饸饹床子是用枣木或核桃木一类硬质木料制作的。枣树长那么粗需要几十年，还不说即便长粗，也大多树身不直、歪七扭八不能用。核桃树当年大多在山区栽种，我们平原地区极少。况且我还没听说方圆几十里有制作饸饹床子的工匠。
　　 1997年，我在家乡所在地的基层单位工作。有次回家，老婆说：“某某媳妇真小气，她在娘家借了饸饹床子，我向她借用，她不愿意，却说已经还人家了。”我听后说：“也可能就是归还了，你不能凭想象就说人家不愿借。”
　　 其实压饸饹是件非常麻烦的事儿。谁家借回床子，只要开始准备，隔壁、邻居就纷纷前来打招呼：“你家压饸饹，让我捎几床吧？”主家不论愿意与否，都要热情应允。不一会，捎饸饹者便端着面盆前来……
　　 压饸饹比较麻烦、费劲，需要人手多。有揉面的、烧火的、（拉风箱）压床子的、帮压床子的、捞饸饹的。提前还要准备几盆新凉水（那时本身缺水吃）。一家压完再压另一家。很后才是主家，捎饸饹者回去了，你还得慢慢清洗饸饹床子，以便下次好用。
　　 我老婆说完上述事情没几天，我在单位门口遇见一熟人准备打车，问他干啥去。他说：“买饸饹床子？”我顺便说：“给我捎一台？”他愉快答应。
　　 自从家里了有了这台成年人癫痫病因钢铁饸饹床子，方便多了。机身重量轻，压饸饹特省劲。并备有一粗一细两件床底，价格仅30多元。我对邻居说：“谁家要用尽管来拿，不用了再还回来。”我对老婆说：“你去告诉借过饸饹床子那家媳妇，她如果需用，尽管来拿，用的不想用了再还！”从此麦面饸饹就成了我们家常便饭，想改善口味随时都行。
　　 1999年秋天，几个和我一起开展发票检查的同志双休日来家。因我家远离集镇，买菜不便，吃饸饹变成了很好选项。那天吃的是饸饹与锅盔。上班后，几位同志纷纷表示满意与感谢。有个同志还说：“很好不足之处是怎么没给我们带点饸饹，以飨家属。”一句话提醒了我，忙说：“我只说是家常便饭，谁能想到，让你们带一些回去。干脆，下次吧！”
　　 经过近二十年的发展变化，饸饹床子（准确点应该叫饸饹机子）不但在农村多了起来，而且已经发展出更新式的“齿轮式饸饹机”，使用更省力，价格仅百十块钱。
　　 迄今为止，很大的变化是，前些年普通群众轻易进不起饭馆，如今一个小县城就有二、三十家饸饹馆，每个乡镇街道也有两三家，家家顾客不断。这些饸饹馆通常营业面积不大，20平米左右面积即可开业，多为家庭经营，不需顾工。有的还附带凉菜，满足顾客喝酒之需。一碗饸饹仅6、7元钱。如果全家吃，还可以买上几斤，带回家随意吃臊子饸饹、凉调饸饹均可。前些年，谁能想到饸饹这种稀缺面食会成为今天老百姓的家常便饭！