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【柳岸】秋茶

来源: 情感文章网 时间:2019-11-11 13:22:25
摘要:清茶一杯论古今,壶中煮出不了情;我言秋茶胜春茶,便是知心最美饮。 顾名思义,秋茶就是在秋天采摘加工的茶叶。一般来说,以节气划分,清明至小满采制的为春茶,小满至小暑采制的为夏茶,小暑至寒露采制的为秋茶;以月份划分,于5月底以前采制的为春茶,6月初至7月上旬采制的为夏茶,7月中旬以后采制的为秋茶;还有按茶树新梢生长先后、采制迟早,划分为头轮茶、二轮茶、三轮茶、四轮茶的。   春茶和秋茶是可以明显区别、分辨的。首先,春茶和秋茶外观不同。受阳光风雨时长的影响,春茶浅绿、细嫩,秋茶深碧、粗壮。其次,春茶和秋茶香气不同。对比之下,春茶的香气清新、余味绵长,秋茶香气馥郁、穿透力强。第三,春茶和秋茶汤色不同。冲泡过后,春茶的汤色浅,秋茶的汤色深。第四、春茶和秋茶滋味不同。春茶的滋味甜润、鲜爽,这主要和丰富的氨基酸成分有关;秋茶的滋味会醇厚、浓烈,这和茶叶中丰富的茶多糖有关。   从陆羽的《茶经》和许多古代诗词当中,我们都会得知,古人是厚春茶而薄秋茶的;现代人同样如此,有“明前春茶贵如金”的说法,对清明前后采摘加工的春茶情有独钟,视为珍品,十分喜爱。在人们的固有意识当中,认为春茶是新茶、嫩茶;秋茶是老茶、粗茶。甚至,许多人只知道有春茶,而不知道还有秋茶,对秋茶没有任何概念或者印象。   不同的茶,会给人以不同的感受。春茶,带着浓郁的春天气息,它是甜美的、鲜嫩的,又是清新的,清爽的,如二八芳华的闺阁女子;秋茶,蕴含着秋收的喜悦,如五谷丰登般,能给人满足感,幸福感,它是成熟的、内敛的,如韶华正盛的熟女。春茶的主要表现为闺阁拘束之气;秋茶则表现出田园无羁之势。   如果说,春茶是大家闺秀、小家碧玉的话,那么,秋茶就是村妇村姑、乡野辣妹。大家闺秀、小家碧玉,有她们的好;而村妇村姑、乡野辣妹也有自己的好。鱼和熊掌,皆为美食。喝此饮彼,全在于个人爱好、个人取舍。虽然春茶和秋茶,从形状、色道、气味、口感等方面都有差异,都有区别,但它们的本质是一样的,茶性不变,只是时间上先来后到,问世于不同的季节罢了。二者各有千秋,各具特色,不能硬性地划分孰高孰低、孰优孰劣、孰贵孰贱。秋茶生长期较长,饱经风霜,吸收了更多的阳光雨露,更接地气,比之于春茶的娇嫩孱弱、纤柔清癯,倒也别有一番风味。   茶为国饮。在这个世界上,很少有一种事物能够像茶一样,跨越国界和种族隔阂而获得世人青睐。两千多年前丝绸之路上的驼队,为西方世界最先带去的就是绿色的茶叶;而与丝绸之路对接的茶马古道,也将茶叶送到了茫茫草原世界屋脊。更早的时候,在广袤的终南山中,第一片茶叶被神农氏采下来,之后老子的门人关尹子将茶奉客。在开放的唐朝,上流社会流行在茶盏中悠闲度日,后来它像一只酷爱自由的鸟,从皇宫的方寸樊笼飞到民间的广阔乡野,带领我们回到山水田园,找到了生命的本源和生活的朴素。   有人说茶是化了装的道家,它在有中显示无,在无中展示变幻,像鹈鹕那样使我们坐在红尘中可以像莲花那样出尘,透过浮华可以找到内心的家园和那份本来的宁静。在世俗生活中,茶是平衡浮躁的良药。在出世的韵客眼中,茶有万物的味道。心中无块垒,茶汤淡到无色,淡中真味如同没有涟漪的水面,照彻人的心灵;心中有事,茶可以浓烈些,譬如饮些秋茶,可以排释心底的杂念,遏制邪魔的产生。   不管生活多么百味杂陈,有一间茶室可以坐下来,像个隐士那样暂时做个局外人,让茶香浮动作为生命的底色,物我两忘,恬然于胸,无疑是幸运的。一枚绿叶经过火的烘焙、水的熬煎之后,生命成了一次涅槃,在茶盏里复又获得重生。据说,每一片嫩芽从树枝上被采下来的时候,因采摘的手法不同,它们的味都会发生变化,只有那些能与茶相应的心灵,才可以品出其中的玄妙,品出其中的韵味,品出其中的内涵。   茶是等待被欣赏被品评被接纳的待字女子,正如空谷里的幽兰,在等待一轮明月的相约一样,茶期盼着能遇见知音,遇见自己心中的白马王子。像林和靖在梅花下与鹤为伴,陶渊明在朦胧的山影下悠然采菊,或者周茂叔在小舟独眠,期望能潜入水中莲花的梦,那样的心灵才配得上与茶的灵魂相逢、相知、相悦。   一千五百多年前的长安城南,一个落魄的书生在春天的原野上游荡。在落英飞舞的桃林深处,他敲开一扇柴门,想讨杯茶饮。茅屋中住着一位妙龄女子,她递给他一杯茶;次年书生又来到柴门外,茅屋里的女子却不知去向。书生心里若有所失,难以释怀,在墙上题了一首诗:“去年今日此门中,人面桃花相映红。人面不知何处去,桃花依旧笑春风。”——在这个动人心弦的故事里,茶是一位美丽的天使,是上帝派来的红娘。   虽然每个人的一生中可以有很多杯茶,但每一杯都不同。在春天喝茶的时候或许会有人在想,不知道那个名叫崔护的书生,后来有没有再遇见那位桃树下给他递茶的女子,与她继续昨天的故事。如果那一世没有再遇见她,或许来生还会以一杯茶邂逅于桃林。不管传说有多少个版本,也不论故事发生在那桃花盛开的季节,笔者认定,那位妙龄女子递给崔护的那杯茶肯定是秋茶。那时交通不便,无论是远在江南、还是近在终南山的清明春茶,都还没有到达长安城南,而且也只有那位村姑和如同村姑一般的秋茶,才会如此打动崔护的心,写下那首脍炙人口、令我们至今读来依然唏嘘不已的美好诗篇。   在中国,柴、米、油、盐、酱、醋、茶,已经成了国人日常生活中最基本的元素。传统的中国女人所要具备的最基本的素养,就是懂得烹茶和礼仪,其次才是烹制美食。茶中的礼仪是其他事物承载不起的,也只有与茶联系起来,才能体现一个古代女子的涵养和优雅。在中国,即使清贫的家庭,待客之礼也是先斟一杯茶,不管那茶叶多么廉价粗鄙,那都是一杯必须付出的人情,一杯主人对待客人的心意,一杯温馨的家庭的味道。   陇南广大农村,山民们都有熬茶喝的生活习惯,俗称“罐罐茶”,包括清茶和油茶两种,早点、闲暇、解乏,尤其是待客,都要饮用。在陇南康县阳坝、文县碧口、武都裕河三大产茶区,春茶多为机器加工,因其产量少,质量高,牌子亮,包装精美,价格昂贵,是被茶农用来卖钱的;而秋茶多为手工制作,产量高,茶质粗,没名气,多为散装,价格低廉,大都被茶农自用,或用麻袋散装了在农村集市上交易。从口感上来讲,春茶味淡、略苦、清香;秋茶味浓、苦重、香烈。陇南山民对于茶叶的喜好,恰恰在于秋茶的苦烈。他们认为,饮用春茶不仅淡而无味,是一种奢侈;而且还觉得花了数倍甚至数十倍高于秋茶价格的钱,却换不来对茶的尽情享受,实在是划不来。因此,就对秋茶格外青睐。   上世纪九十年代初,笔者去礼县出差,特意到农民诗人刘志清家去拜望他。为了招待我,在专用的小茶罐里,放上茶叶,倒入清水,煨在一个小电丝炉上,熬好茶,将一个茶盅擦了又擦,倒入刚刚熬好的第一道茶水,很恭敬地双手端给我。我没有喝罐罐茶的习惯,但碍于初次相见,只好接住,呷了一口,觉得味道奇苦,比中药汤都难喝,但已经饮了,不好意思搁下或倒掉,只得硬着头皮,全喝了。不想就这一盅茶,醉了我一天,心跳手颤,头晕眼花。此前我只知道饮酒会醉人,有了这个经历后才知道,饮茶也会醉人的。   1996年,笔者在“两挑”的农村老家过年,他老家家家户户都熬煮油茶,作为中老年人的早点或每日必喝的饮品,并以此待客。“两挑”的大嫂二嫂,每天清早的第一件事情就是熬了油茶,争相请笔者去喝。熬油茶使用腰部突出的专用茶罐,俗称“大肚子”茶罐,根据个人喜好,用上等纯白色的猪板油或清油,熟透后,将葱根、花椒在油里炝一下,再放入茶叶炒熟,加水,加盐,煨在火盆边,煮开后倒入茶盅即饮。这种饮用法,的确是名副其实的油茶,头一两盅简直就是喝油;到了第三盅以后,茶叶的香味才会显现——所以陇南有谚语说:头杯垢甲二杯茶,三杯才是顶呱呱。除了油香、调料的香味,最浓烈的还是茶香。茶叶炒熟之后,不仅减弱了苦烈,还提升了香味;熬制之后,茶叶恢复了本来的形状,就能看出是价格低廉,加工粗糙,有的甚至还带着枝茎的大叶秋茶,大叶秋茶最具茶叶的本味,强烈刺激味蕾,使人食欲大增,感到痛快淋漓,余香满口,回味无穷,给人以十分深刻的印象。   中国的茶文化博大精深,不仅仅是茶道,还贯穿了政治的、经济的、文化的、社会的、人性的等等综合因素、诸多内容,包含着人间百相。对待春茶秋茶的态度,也打上了人们对生活追求、人生态度、价值取向的深刻烙印。人们在饮茶这个最大众化、最生活化、最司空见惯的习性方式当中,所表现出来的行为,被划分为“雅俗”。归结到具体内容,就把饮茶之人划分了等级,所谓的“高雅之人”的绅士,是绝不会去喝地摊上的大碗茶的;而所谓的“低俗之人”的苦力,也是不会去饮茶肆里的功夫茶的。“品茗”与“牛饮”,简直就像楚汉河界的那道鸿沟一样,把饮茶之人分成了两大阵营。“品茗”是对绅士的赞美,“牛饮”是对苦力的蔑视。茶文化里,就有此等糟粕。   我国四大名著之一的《红楼梦》,对茶的描写十分突出。作者将茶的知识、茶的功用、茶的情趣,全部熔铸于《红楼梦》中,其描写茶文化,内容之广博,着墨之精妙,情节之细微,作用之巨大,蕴意之深远,文采之斑斓,远远超乎中国所有古典小说之上,为中国小说史上所罕见。以致有人说:“一部《红楼梦》,满纸茶叶香。”然而不仅仅如此,更重要的是,作者通过饮茶、对茶的认识、对茶的态度,描写了世俗社会中不同的人,不同的思想,不同的情感,不同的禀性,不同的人生,不同的命运。   从古到今,茶,与诗,与禅,与礼仪、与音乐,与美人,与经济,与贸易,与风俗,与交际等等,结下了不解之缘;尤其是在诗人心目中,有着与酒同等的地位。诗人们对茶的褒扬多姿多彩,极其丰富。诗人们用春风之笔蘸着鲜艳的茶露,吟唱的每一个音符,都是发自肺腑的美好感受,都是对这一奇特饮品的真挚热爱。   然而,古代诗人描写春茶的诗词,以及对春茶的赞美,比比皆是,随手可查。譬如,梅尧臣就把春茶与黄金相媲美,他在《答建州沈屯田寄新茶》的诗中说道:“春茶研白膏,夜火焙紫饼。价与黄金齐,包开青箬整。碾为玉色尘,远及芦底井。一啜同醉翁,思君聊引领。”而描写秋茶的诗词,所能读到的就寥寥无几了。不得不说,这是非常遗憾的。   能够查找到的,仅有两首诗,一首词,而且还不知道是哪个朝代哪位诗人写的。分别是,《秋茶一》:“一朵菊黄秋在指,几行雁字赋临池。沉香逝水花缱绻,落叶随风影参差。茶醉碧螺饮寂寞,泉烹普洱惹相思。半盏轻愁无寄处,余生不若嫁与诗。”《秋茶二》:“山间碧玉翠枝芽,恕我今生不衬花。雾霭之间逐晓月,云烟深处饮流霞。历经辗转初心在,阅尽沉浮品性华。秋风过后凭借力,一盏浓香润天涯。”不论诗人通过这两首诗所要寄托的思想感情是什么,能把秋茶写得与春茶一样美好,实在难得。最后一句“秋风过后凭借力,一盏浓香润天涯。”确也有思想,有见地,有抱负。词名叫《喝火令•秋茶》,写道:“水墨芙蓉画,青瓷普洱茶。秋心无寄弄琴琶。纤指慢调心事,枫落染窗纱。旧梦添白发,尘缘谁是他?又闻鸿雁落平沙。一笑风华,一笑醉晚霞。一笑相思放下,只道是天涯。”倘若秋茶能够代表作者的“秋心”,那也是对生活的深刻感悟,对自己所经历的世事变迁、旧梦白发,一杯秋茶,一笑放下,确也是一种了然态度,来去自由,旷达洒脱,又是一种境界。   秋茶大都是中低档茶叶,也就是人们常说的粗茶。春茶取其精美,秋茶食其苦香。人活在世上,酸甜苦辣咸,人间百味都得尝到。粗茶淡饭,有益健康。知足常乐,既健康又快活,还有何求?清茶一杯论古今,壶中煮出不了情;我言秋茶胜春茶,便是知心最美饮。 哈尔滨看癫痫病的好医院在哪里黑龙江有那些癫痫病医院西安哪家医院治癫痫好洛阳哪家癫痫病医院比较好

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