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味道怀想云南岁月

来源: 情感文章网 时间:2019-05-04 23:15:59

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高原、山林、峡谷地貌特征明显的云南,有着丰富多样的自然食材。食物呈现简洁明了,质朴直接,是云南菜无可非议的主流。不过,在云南人的食谱里,还有这样一些食物,它们需要复杂的工艺来制作,需要时间来腌渍,它们承载着云南人的岁月记忆,裹挟着乡恋、乡思和乡愁,这些情感,一直伴随着高原子民,在时令更迭、成长离别的时光,打下深深的烙记癫痫病的预防方法是什么

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吹肝是大理鹤庆人的传统菜肴,在这里几乎每一家人都会制作。鹤庆人招待外来的宾客,也总要弄上一盘吹肝。

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一份美味的吹肝制作工艺十分的复杂。选材选料都有技巧,更要有代代相传的吹肝手艺。

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鹤庆人爱吹肝,是因为它和打银有着相似的地方,这种看似简单的食品,也和打银一样,需要精细地制作和时间的积淀,才能把寻常的材质,琢磨出不一样的味道和气质。

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在昆明翠湖边的钱局街,店门前排队买泡菜的情景很常见,昆明年轻人都知道这家泡菜店。

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来这里买泡菜的,大多是年轻人。有的人买了泡菜,抵挡不住诱惑,一边走一边就吃开了;还有的,干脆买了就坐在店里吃,一边吃泡菜,一边聊天,渐渐也成了钱局街的时尚。

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在距离昆明钱局街将近400公里的巍山县城,陈缦华大妈腌制咸菜的工艺,则完全出自传统。相比于泡菜,咸菜需要更长的时间制作,工序也更为复杂。

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陈大妈做咸菜,对传统工艺有着近乎强迫症的要求。对待咸菜,就像对待心爱的宝物一样,每一个萝卜,每一块洋姜,都要用手工仔细地切割,掰开,而不是流水化生产。

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在她眼里,每一罐咸菜的问世,好比新生命来到人间,其中蕴含着淳朴的乡土情义,也蕴含着做人的珍贵品质和气节。

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弥渡县,小河淌水的地方,这也是一种给当地人带来无尽牵挂的食材——红曲米,它是弥渡卷蹄的重要配料,离开了红曲米,弥渡卷蹄就没有了颜色和韵味。

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皮层部分柔韧亮白,蹄筋和精肉白红相间,层次分明,切面像一朵淡成都治疗癫痫病医院雅的花朵,是优质卷蹄的基本面相。胭脂红的细线,是红曲米酒发酵的结果,正是经过红曲米酒的作用,卷蹄才有了委婉雅致的韵味。

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敬请收看今晚21:30云南卫视播出的《味道云南》之岁月怀想。

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