食物放凉再放进冰箱？原来很多人都做错了

食物放凉勿超过2小时，低于60°C恐生菌

食物放凉再放进冰箱，以避免温度影响冰箱寿命，是不少人会有的想法。营养师指出，热菜直接冰，确实会破坏冰箱的冷房状态，使周边的温度增加，提高冰箱内部食物的细菌滋生机会。

但若将热菜于室温中放凉，一旦超过约2小时，细菌便容易在5°～60°C的区间大量繁殖，造成身体危害风险，尤其若产生如仙人掌杆菌或有内孢子等高温的毒素，就算之后再次烹煮，也无法消除毒素。

营养师说，由于食物低于60°C，便进入食品危害菌快速滋长的阶段，因此建议热菜热汤可以不要在「非常热」的状态下冰进冰箱，可先降温至约莫60度，甚至可以容忍到50度后再赶快进冰箱(这是手指碰到会感受到「烫」，但不至于烫伤的温度)。

冰箱非*保存箱，7分满、定期整理是关键

不少人会将冰箱当成储藏柜，能塞尽量塞。医生提醒，冰箱应维持7分满和固定温度(冷藏室温度不高于5℃，冷冻库不高于-18℃)，食物尽量分装成小盒并做好分类管理，上层放熟食下层放生食，才能做到保鲜又省电节能。平常也可在冰箱放个温度计，定期检测冰箱温度是否足够。

另外，冰箱不是*保存箱，低温不表示可以杀死细菌，冷冻也只是抑菌，举例有些人会把吃不完的食物冷冻起来，一放就是大半年，以为还能继续吃。其实冷冻食物也是有期限的。提醒大家不要以为食物放到冰箱，就能无限期保存。

营养师提醒，定期整理冰箱，也是食物保存的关键要素之一，若等到冰箱内的东西有异味或发霉才开始清理，很容易让食物在氧化作用下，产生乙烯及异味分子，或是和细菌、霉菌、酵母菌等酵素或微生物作用，使食物变质，一旦食用这些变质食物，将可能导致食物中毒或其他病变，提醒民众千万大意不得。

蔬果冷藏较不易坏？真空保存更有效

有些人觉得蔬菜水果只要放冷藏，基本上就不容易坏，但营养师表示，有些蔬果(如苹果、香蕉)即便在低温冷藏的状态下，仍会自然释放乙烯，这会加速蔬果熟成，使之产生氧化反应而腐坏。

建议可直接改採真空保存方式，有助减少乙烯的产生，延长蔬果保存期限。若无法做到真空保存，也可採分装保存方式取代，皆能达到一定保鲜效果。