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【江南故事】母亲的活水豆腐

来源: 情感文章网 时间:2019-10-29 21:27:30
破坏: 阅读:1378发表时间:2016-06-21 11:36:51


   豆腐是家乡的一种家常菜,红、白事礼席上都少不了这一盘菜。豆腐的吃法很多,或煎或炒或凉拌,或烧一碗汤也可,既富营养又不腻口,人们百吃不厌,津津有味。不过,最为特别的吃法算是家乡的“活水豆腐”,不单母亲会做,几乎家家户户在冬季闲的时候都会烧上一锅“活水豆腐”,一家人或蹲灶前或坐桌边,不吃饭,舀上一碗豆腐,蘸上自制的辣椒酱,呼哧呼哧的你一碗,我一碗,吃的真过瘾!
   天府之国,鱼米之乡的四川,伟人居住地的广安就是我的家乡。家乡的庄稼地一年两收,在夏季的时候大多是种上玉米,等玉米长到大半人身高的时候,便在玉米窝里点上黄豆。玉米成熟了,收了玉米,铲去玉米梗,露出豆苗。豆苗见了阳光长成倍的疯长,其实种豆是最省力省经济,只需用除草剂除去杂草,不施肥,不松土,在冬天就可以直接收割了。
   到了冬季,人们便开始收黄豆,每家每户都会产上几百斤。豆子多了,剩余比较多的户会拿到市场卖一些,一般家庭不会拿去卖的,一部分可以给猪当饲养,现在的猪也过上好日子,要喂饲料,要吃豆子。当然,主要还是把它用来做豆腐吃。到冬天农闲,人们就会开始烧豆腐了。
   每年这个季节,母亲便隔三差五的打电话给出嫁的女儿们,让我们们全家去吃她烧的豆湖北治癫痫哪家医院好腐。我们一听有豆腐吃,当然开心。只要母亲的电话一来,没有谁会缺席,除非有非常重要的事。吃完豆腐,母亲忘不了给我们上政治课:母亲说,嫁入夫家,要想管住男人的心,首先要管住男人的胃,不说别的,最起码要会做“活水豆腐”,而且必须做好。一个女人,不能光靠喝斥男人,想征服男人,自己要有一番真本领才能让你的男人服你。想想母亲说的话确实有道理,于是,我跟着母亲学做“活水豆腐”。
   母亲开始言传身教,说,如果明天想吃豆腐,你今天晚上就得把黄准备好,用秤称好斤两,一般的荷叶锅要装六斤豆子的豆腐。称好后把它淘净,泡上水,为的是把黄泡胀。第二天早上母亲再次淘黄豆,装入淘菜的盆里,盆里渗一些干净水,端到推磨的磨盘前,搁在准备好的凳子上,母亲有麻利冲洗了石磨,父亲和哥已经架上了磨子架,母亲便磨眼上添豆子,父亲和哥逆时针方向推磨,白花花的豆浆随着石磨一圈一圈的流到磨盘里,真像一小块瀑布。这就是活水豆腐的第一个布骤,推豆腐。
   推完豆腐,接着就是滤豆腐了。母亲便找来过滤帕子。那帕子市场上没有卖的,一般都是自制的。帕布也不用去买,街坊邻居办喪事时去随礼,主人家就会给晚辈发一节白布,我们称为“孝帕”。这布拿回来没有什么用的,不知谁想了这法子,用两节孝帕布缝起来,呈正方形状,做成滤豆腐的工具了。这就叫滤豆腐的帕布,帕布的四个角系在豆腐架上。那豆腐架是木头制成的,十字形状,这十字的交叉点有一钩子,这钩子搭在屋梁架的绳子上。把推出来的豆腐浆用瓢一瓢一瓢舀入系在豆腐架的帕子兜里,开始过滤豆腐。过滤豆腐是个技术活,差不多的人都不会滤的。母亲很会滤豆腐,两只手捏住豆腐架系帕子的地方,力度要大且要均匀,一上一下。帕子里面的豆腐浆如河里的小旋涡来回旋转。母亲摇着,帕子里面的豆浆哗啦啦地留入早已准备好的一个大盆子里。母亲示意让我做,我两手拿稳豆腐架的一端,可这手不知道怎么摆动,里面的豆腐浆一动不动。留出来的豆浆如细水长流。母亲说,这样滤,滤到天亮才能滤完。接着母亲又示范了几遍,终于让我学会了滤豆腐。做豆腐的几个环节里,滤豆腐是非常重要的。
   滤完豆腐,接下来就是烧豆腐了。滤完豆腐,豆腐渣留在滤帕里,很多人就把豆腐渣直接成为猪的粮食,不过有些人可以把它用来做成烧饼,或者用它来煮粥也是非常可口的。当然,这是最后面的活。烧豆腐的柴火要烧豆腐梗,这也许就是曹子建《七步诗》中的“煮豆燃豆箕”了。母亲说豆梗烧出来的豆腐要多些。父亲取了柴火在灶前一边塞柴烧火,一边把菜园地里摘下的辣椒放入灶前烤糊,烤糊后放入钵里,花椒也是刚从树上摘下的,再添些姜蒜,加些盐,用棒槌捣烂,成为豆腐的调料,吃豆腐是必须吃这个调料的,要不,离开这个调料豆腐再好也就没滋味儿。母亲把滤好的豆浆倒入锅里,用盖盖好。父亲就加大火力烧,直到烧沸豆浆。这个期间你是不能马虎大意的,你得随时观察豆浆是否烧开,稍不注意,豆浆烧开了,溢出锅外,撒了一地的豆浆,损失就大了。母亲一边收拾着刚才滤豆腐的用具,一边注意着锅里。约过一个小时,锅里豆浆沸腾了,忙吩咐父亲退武汉癫痫常见症状出灶里剩下的柴火,用火铲把灰覆盖在火星上。此时父亲就开始捣烂还没捣碎的辣椒。
   豆腐烧开,母亲便开始点豆腐了。这点豆腐是“活水豆腐”最关键的一环。只见母亲取来罐里半碗卤水,兑上水。常言说,“一物降一物,卤水点豆腐”,没有卤水水豆腐就做不成。母亲用盛粥的大勺勾上三分之一小勺的卤水开治疗男性癫痫药物有哪些始在锅中心旋转,卤水随着豆浆的旋转,慢慢地全都融入豆浆里,与豆浆产生化学反应,锅里的豆浆渐渐变成豆腐脑。吃豆腐,若你喜欢吃嫩嫩的,入口即化那种,那么,卤水就加淡一些,点豆腐就不能操之过急,急不得,得慢慢来。如果想吃豆腐比较绵实,有点儿嚼劲的,可适当把卤水调稠一些,灶堂里的火星掏开一些,这样,豆腐就显得老些。母亲再锅里下卤水反反复复个四五次,看豆腐上面有那么一些清水,下面有一些豆花时,就不用再添卤水,用铲子从底下一推一拉,武汉看癫痫正规的医院一下子水全澄清了,清晰地看到水下面一团团豆花,如一朵朵棉花。
   豆腐点清了,还不算成功,要团豆腐。母亲拿来平常用来盛饭用的筲箕放入锅里,用瓢轻轻压一压筲箕,那篦出的水就在筲箕面上,那篦出的水很好喝的呢,父亲最喜欢这篦水了,看父亲喝得那份享受,也跟着舀一碗试试,真的好喝,很香甜,润喉止咳见效快。
   母亲把篦出的水用瓢一瓢一瓢的舀出来,豆腐被筲箕挤压成一整块状,边缘处的棱棱角角很不规范咋办,别慌,母亲有办法,只见她拿了四个吃饭的小碗,碗口放入豆腐的边缘,沿着豆腐边缘滑动,滑动了一个碗,另一个也跟上,这样来来回回几次,边缘处就成了一个圆形,锅内就是一大锅的圆形豆腐。这就是我们说的把豆腐团拢。
   豆腐团拢,就得启豆腐。母亲拿刀在豆腐上横线切开几条,竖线切开几条,为的是方便好起开豆腐,不会把豆腐弄得乱七八糟的,整个豆腐就大功告成。
   最后一个环节,吃豆腐。我们迫不及待的拿出碗筷,铲子一下去一块豆腐进入碗里,筷子一送一口豆腐进入嘴里,入口即化,嫩嫩的,香甜的。等等!好像还差点什么,对,忘了,父亲刚才的功劳,辣椒酱!赶紧的,在豆腐面上铺一层,哇,好爽,说不出的美味儿,只有你亲自尝了,你才会知道我是不是吹牛。
   现在的人很难吃到真正的“活水豆腐”了,一般吃的是内脂豆腐。很少用卤水点的,因为卤水点豆腐很麻烦,即使是卤水点的,未必柴火烧的,烧柴火会弄得灰头土脸的,即使是柴火烧的,未必是石磨磨的,石磨这玩意成为古迹了,即使发现石磨磨的,未必吃得上从土里摘下的新鲜的辣椒,从树上刚摘的花椒这调料,即使吃上新鲜的调料,未必是我母亲做的!这些都缺一不可,缺了,就不是这个个味儿了!不过告诉你个秘密,我有办法让你吃到,什么办法?到我那古老而又纯朴的家乡去!你去了,那儿啥都有,只是……只是,母亲没了。没关系,母亲走了,后继有人,有我在,母亲把身上所有能传承下来的美德都被子女吸收在骨子里。我们是母亲的“再版”。然后,有我们复印下来再传承给我们的后代,子子孙孙继承着他们的光荣传统!
  

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